שתפו:

טארט שוקולד בשלושה מרקמים

חיפוש מתכונים:

כך תמצאו את עצמכם מכינים שלוש עוגות בבת אחת:

>> מצאו חברים/בני משפחה עם תאריכי לידה זהים והחליטו לשמח אותם ביצירתכם.

>> הצהירו בנחישות שאתם בחיים (!!!) לא נותנים לאנשים שאתם אוהבים עוגות קנויות.

>> הרגילו את השוקוהוליקים הביתיים שכל פעם שאתם מכינים עוגה, גם הם מקבלים עוגה. כאשר כל מה שהם צריכים לעשות זה לבוא אליכם עם עיני החתול משרק, בזמן שאתם מוציאים את המצרכים ולשאול בקול מתוק כנוטלה: ומה מכל זה בשבילנו?

>> אגרו מרכיבים בכמויות שלא יביישו קונדיטוריה קטנה - לכל מקרה שלא יהיה. ככה, לא יהיה לכם תירוץ שלא להכין וגם תמיד תוכלו להתפאר שיש לכם קילו חמאה במקרר. מחסור בחנויות? לא לא שמענו.

>> תהנו מתחושת הסיפוק בעודכם מערבבים כקילו קוביות שוקולד בקערת 10 ליטר. התענגו על מראה ההר של מיכל השמנת הריקים והמעוכים, מנוצלם עד טיפתם האחרונה. תנו לריח החמאה והקקאו לרגש אתכם (במיוחד ברגע המיוחד בו אתם מפעילים את המיקסר ומקבלים קצת מהטוב הזה לפרצוף). 

>> תשכחו שנשבעתם להפסיק עם חגיגות האפייה האלה עוד בפעם הקודמת ותחזרו על המנטרה: מה, זה רק שתי דקות, כלום עבודה.

מרכיבים:
  • לבצק:
  • 265 גרם (או 3/4 1 כוסות) קמח לבן
  • 35 גרם (או רבע כוס) אבקת קקאו
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • 200 גרם חמאה קרה, פרוסה לקוביות
  • ביצה
  • 2 כפות חלב קר או מים קרים (לא חייבים)
  • למוס שוקולד אפוי:
  • 250 מיליליטרים (1 מיכל) שמנת 38%
  • מעט מלח
  • 250 גרם שוקולד מריר שאוהבים, שבור לקוביות
  • ביצה (עדיף XL או L לפחות)
  • גנש שוקולד:
  • 160 מיליליטרים (או 2/3 כוס) שמנת 38%
  • קורט מלח
  • 160 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
  • 30 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות
  • לקרם שוקולד אוורירי:
  • 250 מיליליטרים שמנת 38%
  • 200 מיליליטרים חלב או משקה שקדים
  • חבילת אבקת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד מריר
  • קורט מלח
  • תוספות שאוהבים (כף נדיבה של נוטלה, 2 כפות ליקר, קפה מומס, תבלינים וכו')
  • קישוטים: סוכריות לקישוט, אגוזים מצופים, אבקת קקאו, עוגיות, מטבעות שוקולד ועוד
הכנה:

1. הבצק: שמים בקערת מעבד המזון את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת הסוכר, המלח וקוביות החמאה ומעבדים עד לקבלת מרקם של חול לח. עוצרים, מוסיפים את הביצה ומעבדים בפולסים קצרים עד שהבצק רק מתגבש לכדור. אם הבצק כפירורים ואינו מתגבש, מוסיפים כף אחת של מים או חלב קר וממשיכים לעבד בפולסים קצרים. 

2. מרפדים תבנית פאי מתפרקת בעיגול של נייר אפייה. מכאן אפשר לעבוד בשתי דרכים: א) מרדדים את הבצק לעובד של 0.4 מ"מ בין שני ניירות אפייה, מעבירים אותו לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. חותכים את השאריות. ב) בוצעים חתיכות מהבצק ומהדקים בידיים לתבנית ולדפנות. משתדלים לשמור על עובי אחיד (גם בפינות!). את השאריות של שתי השיטות אפשר לשמור בשקית אטומה במקפיא לטארטים קטנים יותר או לאפות כשטרויזל לקינוחים. מכניסים את התבנית עם הבצק למקפיא לחצי שעה.

3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

4. מוציאים את התבנית מהמקפיא, מניחים עליה נייר אפייה ומעליו 1 קילו גרגרי חומוס/שעועית יבשה או משקולות אפייה. המשקולות יעזרו לבצק לשמור על הצורה שהתכוונו אליה - אל תתפתו לאפות בלעדיהן. אם השתמשתם בחומוסים, אפשר לשמור אותם בצנצנת כמשקולות אפייה לפעמים הבאות. אופים את הקלתית בתנור כ-20 דקות. מוציאים, מסירים את הנייר עם המשקולות ומצננים. מורידים את הטמפרטורה של התנור ל-160. 

5. מוס השוקולד האפוי: מחממים את השמנת עם קורט מלח עד לנקודת רתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים את קוביות השוקולד ומניחים לעמוד כדקה. כדאי להניח את הסיר על מגבת, כדי שמשטח השיש לא יצנן את השמנת ויפריע להמסת השוקולד. טורפים את השמנת והשוקולד עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הביצה וטורפים היטב עד שהתערובת שוב חלקה. יוצקים את המוס לקלתית ואופים כ-20 דקות, עד שהמוס יציב בפינות ורוטט מעט במרכז. מוציאים ומצננים.

6. גנאש השוקולד: מחממים את השמנת עם קורט מלח עד לנקודת רתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים את קוביות השוקולד ומניחים לעמוד כדקה. כדאי להניח את הסיר על מגבת, כדי שמשטח השיש לא יצנן את השמנת ויפריע להמסת השוקולד. טורפים את השמנת והשוקולד עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את קוביות החמאה וטורפים את התערובת עד שהיא חלקה לחלוטין. יוצקים על מוס השוקולד שהצטנן ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות - עד שהגנאש מתגבש. במצב כזה, אפשר לשמור את הטארט עטוף היטב במקרר יום-יומיים, לפני ההגשה.

7. קרם השוקולד האוורירי: שמים בקערה המיקסר את השמנת, החלב, אבקת הפודינג, המלח והתוספת שבחרתם ומקציפים כשלוש דקות, עד לקבלת קרם אחיד ויציב. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר ומזלפים מעל הגנאש. הגנאש חייב להיות מגובש בשלב זה, אחת הקרם עלול להתמוסס ולשקוע בתוכו.

8. מקשטים באגוזים, סוכריות, אבקת זהב, אבקת קקאו וכל מה שאוהבים ומגישים.