למדתי להכין את האורז הלבן המושלם שלי כשעברתי מפס קר ל'תוספות'. אני עדיין נדהמת מהשיטה שמצליחה לגרום לסיר של 10 קילו ולסיר-ון של 250 גרם לצאת כמעט אותו הדבר, ותמיד אוורירי אחד-אחד. הסוד הוא פשוט: עוקבים אחרי ההוראות ביראת קודש ולא מחפפים. ואם מחפפים, יש מלא אורז לארוחת צוות בחצות, כך שכולם יודעים מה עשית.
רוצים לנסות גם? הרתיחו מים. שימו שמן בנדיבות בסיר, חממו וטגנו כוס אורז תוך כדי ערבוב. תבלו במלח ובשאטה ואל תתנו לאורז להישרף. המטרה היא לחמם את האורז כך שלא תוכלו להחזיק את הגרגירים ביד. כשזה קורה, הוסיפו בדיוק כוס וחצי מים רותחים, תנו ערבוב זהיר, כסו והשאירו את הסיר על אש קטנה מאוד 10 דקות על הסטופר. כבו, תנו לו לנוח חמש דקות, תפתחו אווררו, תבלו שוב במלח ופנקו בחמאה טובה. ערבוב זהיר, עוד שתי דקות מנוחה והנה יש תוספת שהיא קנבס לבן.
מחפשים יותר עניין? הורידו את הספינר מהמדף העליון ונסו את המתכון הבא:
1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הכרשה ומטגנים כארבע דקות, עד לריכוכה.
2. מוסיפים את הפטריות, מערבבים ומטגנים כמה דקות נוספות. מוסיפים את השום, העלים, מיץ הלימון, המלח, הפלפל והשאטה ומאדים עד שהעלים מאבדים מנפחם.
3. מוסיפים את האורז ומערבבים. מאדים כשלוש דקות ויוצקים 3 כוסות מים רותחים. מערבבים בזהירות, מכסים ומנמיכים את האש.
4. מבשלים 10 דקות בלי לפתוח. מכבים את האש ומניחים לאורז לעמוד חמש דקות. פותחים, מתבלים במלח ובחמאה, מאווררים ומכסים עד להגשה.