מאפים
האורחים יבקשו מתכון
צמחוני
הכי כיף זה לקום בהרגשה שאת הולכת ליצור משהו חדש היום. לא עוד מתכון מותאם אישית, אלא משהו שהוא שלך החל מכפית שמרים. ואז בתוך עננת קמח לבן נוצר בצק רך ואחריו הדבר שלשמו התכנסנו - המילוי. רעיון המילוי כבר גר אצלי כמה ימים, והוא לא מפסיק לדגדג את המודע בהפצרות: "תקני פרג טחון ואל תשכחי פרמזן". וכך מצאתי את עצמי, מול ערימת בצל מטוגן, פרג טחון טרי ותלולית פרמזן מגורד, אפופת תחושת חדשנות ובשורה קולינרית. אני מבשלת, ממלאת, מקפלת ואופה, עד שהתנור מכריז - היצירה הושלמה. הכי כיף שזה מצליח והכל מתחבר יחד לכדי מאפה מעניין וטעים ואת רצה לספר לאנשים שיש לך משהו ממש מקורי בתנור. ואז, תוך כדי מניית המרכיבים נלהבת, מישהו שואל בשיא התמימות - רגע, זה לא משהו מהמטבח הפולני?
* כמות הבצק והמלית מספיקה לשני מאפים - אחד מהם אפשר להקפיא מיד לאחר האפייה ולחמם כשבאים אורחים לא צפויים.
- 4 1/2 כוסות קמח לבן
- מלח
- 2 בצלים גדולים
- כוס חלב
- כוס פרג טחון טרי
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפיות מלח
- 2 כפות סוכר
- כף שמרים
- 2 כוסות מים
- 150 גרם פרמזן מגורד
- שמן לטיגון
- ביצה טרופה להברשה
- יוצקים מים לקערת המערבל, מוסיפים שמרים וסוכר. מוסיפים את הקמח ומתחילים ללוש. לאחר כדקה, מוסיפים מלח ושמן זית וממשיכים ללוש כ-5-7 דקות, עד שהבצק אלסטי ונוצרים בו "חוטים". בסיום הלישה, מעבירים את הבצק לקערה מקומחת (או מכדררים, מקמחים אותו ומחזירים לקערת המערבל), מכסים ומניחים במקום חמים להתפחה, למשך כשעה-שעה וחצי.
- מחממים שמן במחבת, קוצצים את הבצלים ומטגנים אותם עד שהם שחומים ורכים. שומרים בצד.
- מניחים את הפרג הטחון בסיר, מוסיפים כוס חלב ומבשלים על אש קטנה כחמש דקות. מורידים מן האש ומניחים לתערובת להגיע לטמפרטורת החדר. מעבירים למעבד מזון, יחד עם הבצל המטוגן ופרמזן מגורד. טוחנים את הכול לתערובת אחידה, טועמים וממליחים במידת הצורך. מעבירים את התערובת לקערה, מכסים ושומרים במקרר עד שהבצק סיים את התפיחה שלו.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מקמחים משטח ומוציאים את הבצק מהקערה, לשים אותו בידיים במשך כשתי דקות. אם הבצק דביק מידי, מקמחים אותו אבל יש להיזהר לא לקמח יותר מידי, כדי לא לפגוע במקרם המאפה. מחלקים לארבע את הבצק. מרדדים את אחד הרבעים לעיגול. את סוף הרידוד כדאי לעשות על נייר אפייה מקומח.
- מוציאים את המלית שהכנו. מורחים חצי מהמלית על עיגול הבצק, תוך כדי השארת שוליים של שתי אצבעות.
- מרדדים רבע בצק נוסף לעיגול, בקוטר דומה לעיגול הראשון. מניחים אותו מעל המלית. צובטים את הקצוות של שני עיגולי הבצק ומקפלים את הקצוות, כך שהמלית לא תצא החוצה.
- בעזרת קלף או סכין חדה, חותכים את העיגולים לרבעים- אך לא עד הסוף. חוצים כל רבע שחתכנו לשניים, כך שנוצרות לנו שמיניות עיגול, שוב לא עד הסוף.
- במרכז כל שמינית, עושים חתך ישר, כך שהקצה נשאר מחובר. מעבירים את שני הקצוות דרך החתך. חוזרים על הפעולה עם שאר השמיניות. לא נורא אם מעט מילוי יוצא החוצה או הסיבוב לא נראה אסטטי- התפיחה והאפייה תתקנה את המראה הכללי.
- מורחים את הבצק בביצה טרופה ומניחים לתפיחה קצרה של 20 דקות.
- אופים בתנור שחומם מראש כעשרים דקות- חצי שעה (תלוי בעובי המאפה).